Surdegsbröd

Min surdegsgrund blev klar så jag kunde baka igår. Jag brukar utgå från ett recept som jag sen modifierar som jag känner för, oftast blir det bra men ibland blir det fågelmat. På senare tid när jag testar olika metoder för att undvika vete har fåglarna blivit mätta. Igår lyckades jag! Det kräver mer tur att baka utan vete, men nu funkade det (jag tillsatte 1 dl vetemjöl istället för 10 dl).

Jag utgick ifrån Martin Johanssons potatislimpa, men gjorde så här istället.

Dag 1, kväll 
1 dl av rågsurdegsgrunden (alltså den röra som jag har låtit stå i 4 dagar, resten ställer jag in i kylskåpet till nästa gång jag ska baka)
3 dl ljummet vatten
3 dl ekologiskt rågmjöl

Blanda ihop i en rymlig bunke, täck med plastfolie och ställ varmt över natten.

Dag 2, morgon
Blandningen från igår kväll (som det bubblar lite i)
300 g rivna morötter
2 dl havremjölk
1/2 dl varmt vatten
6 dl rågmjöl (ta lite i taget för att testa dig fram, degen ska vara lite kladdig)
5 dl majsmjöl
1 dl linfrön (krossade eller hela)
2 msk honung
1 msk salt (tillsätts på slutet av bearbetningstiden)

Blanda alla ingredienser och kör 10 minuter i degblandare (5 minuter på låg fart och 5 minuter på lite snabbare), tillsätt saltet på slutet. Degen ska vara ganska kladdig men ha spänst om du drar lite i den. Jag provade helt utan vetemjöl men då blev det ingen spänst i degen (tänk att den ska vara lite som tuggummi om du drar i den). Jag tillsatte då lite vetemjöl. Täck bunken med plastfolie och ställ varmt för att jäsa till nästan dubbel storlek, det kan ta 3-5 timmar. Bröd med mycket råg verkar jäsa sämre så det kan ta tid.

I vanliga fall brukar jag ta upp degen på bakbord och forma till den och lägga i en bakkorg, men den här gången var degen så kladdig och den såg inte ut att hålla så jag stjälpte upp den i två avlånga brödformar. Sen ställde jag att jäsa igen i ca 1 1/2-2 timmar. Sätt ugnen i god tid på 275 grader.

Sätt in bröden mitt i ugnen, sänk genast temperaturen till 250 grader och släng in två isbitar (för att få en lite hårdare skorpa på brödet). Grädda i 15 minuter. Sänk sedan till 200 grader och stick in en köttermometer och kör till 98 graders innetemperatur (ca 30-35 minuter). Jag har märkt att bröd bakat på mycket råg lätt blir degiga och kladdiga så jag tog ut bröden ur formen och vände dem upp och ner på en plåt och gräddade ca 10 minuter till så undersidan torkade. Sen fick de ligga inlindad i en bakduk över natten.

Surdegsgrunden som blir över, ställer du in i kylskåpet till nästa gång du ska baka. Om det dröjer mer än en vecka måste du mata den. Hur du matar din surdegsgrund kan du läsa om här. 

Lycka till!