Pulled pork

Häromdagen gjorde vi en egen variant av pulled pork. Vi hade ytterlår av nöt istället för gris som vanligtvis är i pulled pork. Vi skar köttet i mindre bitar och marinerade dem ca 4 timmar i limesaft, apelsinsaft, lite soja och en kryddblandning som jag skakade ihop själv. Efter marinering steker man på köttet innan det ska koka färdigt i Coca Cola i minst 2 timmar. Kryddorna och colan ger köttet en ljuvlig sötstark smak. Till detta bakades pitabröd som tillsammans med köttet fylldes med mangosalsa och guacamole. Köttet blir fantastiskt mört och fint.

6 portioner

1,8 kg nötkött 

3 msk kryddmix (se nedan)

2 lime

2 apelsiner

2 msk kinesisk soja

2 tsk spiskummin

5 vitlöksklyftor

Ca 1/2 liter coca cola (fyll på med mer om det kokar undan. 

Skär köttet i små bitar. Massera in kryddblandningen och spiskummin. Pressa över lime- och apelsinsaft och häll i soja. Finhacka vitlöken. Blanda allt noga och låt marinera minst en timme men gärna över natten.

Ta upp köttet och stek på hög värme i en gryta. Häll över marinaden som är kvar. Rör om och häll i coca cola så att det täcker köttet. Småkoka minst två timmar under lock. Fyll på med coca cola vartefter den kokar ner. Ta bort locket på slutet tills vätskan har kokat in helt. Smaka av med mer av kryddblandningen tills det smakar som du vill ha det. Köttet är klart när det går lätt att finfördela med en träslev eller liknande. Finfördela köttet i små trådiga bitar medan det är lite coca cola kvar.

Kryddmix

3 msk paprikapulver

1 tsk cayennepeppar

1 tsk vitpeppar

1 msk svartpeppar

(1 msk vitlökspulver)

1 msk chilipulver

1 msk torkad oregano

1 msk salt

Blanda ihop! Det som blir över kan du använda till grillat och stekt kött och grönsaker.

Het mangosalsa

Tärnat mangokött motsvarande två mangofrukter

1/2 finhackad rödlök

1/2 kruka koriander, hackad

1-2 msk pressad limesaft

1 liten bit habanerochili, finhackad

1/2 tsk salt

Blanda alla ingredienser och ställ kallt fram till servering. Var försiktig med habaneron som är väldigt stark!

guacamole

2 avokado

1/2 finhackad röd lök

1-2 msk pressad limesaft (smaka dig fram)

Salt

2 tärnade tomater

Hackad koriander

1 tsk sambal oelek

Pitabröd, 8 stycken

25 g jäst 
5 dl vatten 
1.5 msk salt 
1 msk honung 
2 msk olivolja 
13 dl vetemjöl 

Gör så här

1. Smula ner jästen i en bunke. Värm vattnet tills det är fingervarmt, 37 grader. Häll lite av vattnet i bunken och rör med träslev tills all jäst har lösts upp.

2. Tillsätt sedan resten av vattnet samt salt, honung och olivolja. Blanda i nästan allt vetemjöl och arbeta degen smidig i maskin eller för hand. Tillsätt resten av mjölet vid behov (det märks när degen börjar släppa från kanterna att mjölmängden är tillräcklig).

3. Låt jäsa övertäckt i cirka 1 timme. Sätt ugnen på 250 grader. Ta upp degen på en mjölad arbetsbänk och dela den i 8 bitar.

4. Forma bitarna till runda bollar. Kavla ut till runda kakor, cirka 10 centimeter i diameter.

5. Lägg bröden på en bakplåt med bakplåtspapper och grädda i cirka 8 minuter. Låt dem svalna på ett galler under bakduk.

Mina bröd blev inte ihåliga men vi kunde fylla dem ändå. Skär bort ena kanten så du kan fylla dem.